產(chǎn)品標(biāo)識(shí)方法：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)方法包括牲畜耳標(biāo)（標(biāo)牌）、紙質(zhì)檔案、一維碼、二維碼、RFID電子標(biāo)簽、DNA指紋技術(shù)、虹膜識(shí)別技術(shù)、其他超微分析（同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機(jī)成分分析、微生物菌群分析）等。
信息采集方法：信息采集方法包括利用無(wú)線(xiàn)傳感網(wǎng)直接采集環(huán)境信息、利用智能化視頻監(jiān)控記錄信息、利用RFID電子門(mén)禁系統(tǒng)記錄操作員、手機(jī)拍照記錄在記錄卡上、檢測(cè)報(bào)告電子化等。
終端查詢(xún)方法：終端查詢(xún)方法包括電話(huà)查詢(xún)、網(wǎng)站查詢(xún)、手機(jī)二維碼識(shí)讀、手機(jī)APP訂閱、微信公眾號(hào)查詢(xún)。

食品安全追溯體系的建立依賴(lài)于計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)據(jù)庫(kù)、云計(jì)算、信息識(shí)別與采集技術(shù)等相關(guān)的信息技術(shù)支撐。信息技術(shù)能最大限度地實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)管理和全產(chǎn)業(yè)鏈追溯。通過(guò)聯(lián)網(wǎng)互動(dòng)，對(duì)眾多的食品安全信息進(jìn)行轉(zhuǎn)換、融合和挖掘，實(shí)現(xiàn)食品安全追溯信息管理，完成食品供應(yīng)、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。
無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù)　

無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù)（RFID）也稱(chēng)電子標(biāo)簽。具體而言，就是在食品包裝上加貼一個(gè)帶芯片的標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品投料、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)和運(yùn)輸過(guò)程中自動(dòng)采集和讀取相關(guān)信息，產(chǎn)品流向記錄在芯片上，為后續(xù)產(chǎn)品流向追蹤奠定基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)條形碼識(shí)別技術(shù)相比，無(wú)線(xiàn)射頻技術(shù)具有以下優(yōu)勢(shì)：一是實(shí)現(xiàn)快速掃描。RFID辨識(shí)器可同時(shí)辨識(shí)讀取數(shù)個(gè)RFID標(biāo)簽。二是體積小型化、形狀多樣化。RFID在讀取上并不受尺寸大小與形狀限制，不需要為了讀取精確度而配合紙張的固定尺寸和印刷品質(zhì)。RFID標(biāo)簽更可往小型化與多樣形態(tài)發(fā)展，以應(yīng)用于不同產(chǎn)品。三是抗污染和耐久性。傳統(tǒng)條形碼的載體是紙張，容易受到污染，但RFID對(duì)水、油和化學(xué)藥品等物質(zhì)具有很強(qiáng)的抵抗性。由于條形碼是附于塑料袋或外包裝紙箱上，所以特別容易受到折損；RFID卷標(biāo)是將數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在芯片中，可以免受污損。四是可重復(fù)使用。條形碼印刷后無(wú)法更改，RFID標(biāo)簽則可以反復(fù)新增、修改、刪除RFID卷標(biāo)內(nèi)儲(chǔ)存的數(shù)據(jù)，方便信息的更新。五是穿透性和無(wú)屏障閱讀。在被覆蓋的情況下，RFID能夠穿透紙張、木材和塑料等非金屬或非透明的材質(zhì)，并能夠進(jìn)行穿透性通信。而條形碼掃描機(jī)必須在近距離而且沒(méi)有物體阻擋的情況下，才可以辨讀條形碼。六是數(shù)據(jù)的記憶容量大。隨著記憶載體的發(fā)展，數(shù)據(jù)容量也有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。未來(lái)物品所需攜帶的資料量會(huì)越來(lái)越大，對(duì)卷標(biāo)所能擴(kuò)充容量的需求也相應(yīng)增加。七是安全性好。由于RFID承載的是電子信息，其數(shù)據(jù)內(nèi)容可經(jīng)由密碼保護(hù)，使其內(nèi)容不易被偽造及篡改。RFID技術(shù)是一個(gè)方便有效的食品安全追蹤系統(tǒng)解決方案，可以用來(lái)標(biāo)識(shí)和跟蹤產(chǎn)品的來(lái)源，采用RFID技術(shù)相當(dāng)于為食品頒發(fā)了一個(gè)“電子身份證”，即RFID電子標(biāo)簽，根據(jù)電子標(biāo)簽建立數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了“從農(nóng)田到消費(fèi)者”的全過(guò)程信息數(shù)據(jù)跟蹤和溯源，有利于加強(qiáng)食品事前風(fēng)險(xiǎn)防控。
一維碼技術(shù)　

一維碼技術(shù)即條形碼加上產(chǎn)品批次信息（生產(chǎn)日期、生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)等），具體而言是指將寬度不等的多個(gè)黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達(dá)一組信息的圖形標(biāo)識(shí)符。最常見(jiàn)的一維碼有EAN條碼、128碼等，而在商品上最常用的是EAN條碼。EAN條碼既是通用的商品條碼，也是目前國(guó)際上使用最廣泛的商品條碼。其一般由前綴（代表國(guó)家）、制造商代碼、商品碼、校驗(yàn)碼四部分組成。隨著社會(huì)的發(fā)展、大量信息數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，一維碼信息容量小、密度低，已不能很好地滿(mǎn)足用戶(hù)需求，并且一維碼需要外部數(shù)據(jù)庫(kù)的支撐，大量數(shù)據(jù)信息儲(chǔ)存在后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)中，在沒(méi)有數(shù)據(jù)庫(kù)和互聯(lián)網(wǎng)的情況下，一維碼的使用會(huì)受到限制。在食品行業(yè)，使用一維碼加上產(chǎn)品批次信息，基本不增加企業(yè)的成本。
二維碼技術(shù)　

二維碼是比一維碼更高級(jí)的條碼，是用特定的幾何圖形按一定的規(guī)律在平面上分布的黑白相間的圖形。常見(jiàn)的二維碼碼制有Datamatrix，QR碼、PDF417碼、漢信碼等。在食品物流中應(yīng)用二維碼，包括入庫(kù)出庫(kù)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、貨物配送。在入庫(kù)時(shí)，讀取商品上的二維碼，同時(shí)錄入其存放信息，可以查看是否重復(fù)錄入。在出庫(kù)時(shí)，讀取商品上的二維碼，可以確認(rèn)信息并更新庫(kù)存狀態(tài)。在倉(cāng)庫(kù)管理中，二維碼既可以用于存貨盤(pán)點(diǎn)，也可用于出庫(kù)備貨。貨物配送方面，可以利用二維碼自動(dòng)檢驗(yàn)訂單配送情況。二維碼數(shù)據(jù)容量更大、占用空間小、具有抗損毀能力，且二維碼的造價(jià)并不高?，F(xiàn)在很多廠(chǎng)商將商品信息使用二維碼呈現(xiàn)出來(lái)。此外，一維碼只包含數(shù)字和字母，而二維碼則能存儲(chǔ)漢字、數(shù)字和圖片、音頻等信息。目前，二維碼廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品的追溯。比如，二維碼在乳制品追溯中的應(yīng)用，主要包括產(chǎn)品配料信息、標(biāo)簽信息、生產(chǎn)工藝、成品信息、檢測(cè)報(bào)告信息等。二維碼因自身帶有防偽功能，應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域更有意義。比如，在食品生產(chǎn)許可證二維碼中記載生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、社會(huì)信用代碼、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、生產(chǎn)地址、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)地址、主體業(yè)態(tài)、許可證編號(hào)、有效期等相關(guān)信息。只要用手機(jī)掃一掃二維碼，就可了解生產(chǎn)者的基本情況等信息，食品生產(chǎn)者也可以將二維碼印刷在食品包裝或者公布于網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)上，方便消費(fèi)者監(jiān)督和查詢(xún)。消費(fèi)者可通過(guò)智能手機(jī)微信掃描乳粉包裝上的二維碼，查詢(xún)平臺(tái)網(wǎng)站，就能看到某乳制品生產(chǎn)企業(yè)嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)許可證、配料表、乳粉誠(chéng)信評(píng)價(jià)、消費(fèi)者指南信息、質(zhì)檢報(bào)告等與選購(gòu)乳粉息息相關(guān)的信息。有了這些豐富的信息，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)更有針對(duì)性，也更放心。同時(shí)，查詢(xún)的記錄都會(huì)保留在追溯系統(tǒng)內(nèi)，一旦產(chǎn)品需要召回，乳制品生產(chǎn)企業(yè)就可以直接發(fā)送短信給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回和快速賠償，有效維護(hù)了消費(fèi)者權(quán)益。

追溯系統(tǒng)就像人的身份證查詢(xún)系統(tǒng)一樣，電子標(biāo)簽和一維碼、二維碼，本質(zhì)上就是產(chǎn)品的一種身份認(rèn)證，能夠真正實(shí)現(xiàn)“一品一碼”。這項(xiàng)技術(shù)在節(jié)省大量人力的同時(shí)，避免了人為因素的干擾，有利于食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)追溯”和“精準(zhǔn)管理”，提高企業(yè)管理效率和管理水平。
在線(xiàn)賦碼技術(shù)

在線(xiàn)賦碼即通過(guò)打碼設(shè)備在食品生產(chǎn)企業(yè)包裝現(xiàn)場(chǎng)為食品外包裝加載產(chǎn)品物流身份碼。打碼機(jī)分為油墨噴碼機(jī)和激光打碼機(jī)兩種，可按實(shí)際需求選型。身份碼可以以數(shù)字、一維碼、二維碼等方式組合體現(xiàn)。應(yīng)用打碼設(shè)備主要為單品加載身份碼信息，對(duì)應(yīng)的大包裝可通過(guò)打印標(biāo)簽、在線(xiàn)噴碼、在線(xiàn)采集等模式實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)加載，并通過(guò)在線(xiàn)賦碼數(shù)據(jù)對(duì)應(yīng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)多層包裝間的數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)應(yīng)用。通過(guò)噴碼機(jī)實(shí)現(xiàn)賦碼，成本低廉，兼容性好，既能滿(mǎn)足生產(chǎn)自動(dòng)化程度較高的行業(yè)的需求，又能滿(mǎn)足半手工半自動(dòng)化行業(yè)的需求。通過(guò)與批號(hào)相結(jié)合方式實(shí)現(xiàn)身份碼加載，同時(shí)以激光打碼設(shè)備進(jìn)行燒刻（永久標(biāo)識(shí)），可以保護(hù)身份碼不被破壞。目前在食品生產(chǎn)銷(xiāo)售領(lǐng)域，應(yīng)用食品安全追溯系統(tǒng)防止假冒產(chǎn)品非常普遍。采用先進(jìn)的賦碼技術(shù)，如激光燙印防偽標(biāo)簽、賦碼貼標(biāo)和激光打碼，能夠有效防止不法分子生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒產(chǎn)品。
MES智能化信息追溯系統(tǒng)

應(yīng)用MES智能化信息追溯系統(tǒng)，能夠有效實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過(guò)程記錄的自動(dòng)生成、配料工藝和生產(chǎn)過(guò)程追溯、設(shè)備清洗記錄自動(dòng)生成、設(shè)備狀態(tài)自動(dòng)查詢(xún)、能源耗用信息自動(dòng)查詢(xún)等功能，完成了生產(chǎn)計(jì)劃的電子分解和原料的批次傳遞。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品可追溯體系應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，以便于產(chǎn)品追溯。沒(méi)有產(chǎn)品批次和批號(hào)，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)食品可追溯。因此，產(chǎn)品批次和批號(hào)對(duì)建立食品可追溯體系至關(guān)重要。
批次、批號(hào)和生產(chǎn)批號(hào)的概念　　

原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于印發(fā)嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯信息記錄規(guī)范的通知》規(guī)定，本規(guī)范中的批次，是指按照同一產(chǎn)品配方，在同一條生產(chǎn)線(xiàn)、一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)、一次投料、一次連續(xù)包裝，以相同工藝持續(xù)生產(chǎn)出具有預(yù)期均一質(zhì)量及穩(wěn)定性的一批成品?！陡恻c(diǎn)通則》規(guī)定，同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次?！侗嚎臼称奉A(yù)拌（混）粉》規(guī)定，同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。　　

同一批次的產(chǎn)品必須在相同的生產(chǎn)條件下生產(chǎn)、包裝并獨(dú)立出廠(chǎng)銷(xiāo)售，此批產(chǎn)品的質(zhì)量特征才能是具有均一性的。生產(chǎn)同一個(gè)批次產(chǎn)品，可能多天完成，也可能一天完成。焙烤食品（面包、糕點(diǎn)、餅干）的生產(chǎn)，一般情況下，同一個(gè)批次產(chǎn)品在當(dāng)天即可完成。但嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)工序復(fù)雜，一般在同一天無(wú)法完成同一批產(chǎn)品的生產(chǎn)，只能以一個(gè)生產(chǎn)周期來(lái)計(jì)算，而且不同的乳制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)批次的規(guī)定也不一樣。食品生產(chǎn)批次一般按天計(jì)算最理想，也就是以每天生產(chǎn)的產(chǎn)品作為一批，這樣可以更有序、有效、方便、精準(zhǔn)地進(jìn)行追溯。　

批號(hào)是指食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)的編號(hào)，批號(hào)一直伴隨著該產(chǎn)品到消費(fèi)者手上。批次和批號(hào)管理是國(guó)內(nèi)外對(duì)包括食品在內(nèi)的各類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量追溯和精準(zhǔn)管理的通用做法，對(duì)于提高食品安全監(jiān)管的水平和效率、保障食品安全具有重要意義?！?/div>