產品標識方法包括牲畜耳標(標牌)、紙質檔案、一維碼、二維碼、RFID電子標簽、DNA指紋技術、虹膜識別技術、其他超微分析(同位素指紋分析、礦物元素指紋分析、有機成分分析、微生物菌群分析)等。

信息采集方法包括利用無線傳感網直接采集環(huán)境信息、利用智能化視頻監(jiān)控記錄信息、利用RFID電子門禁系統記錄操作員、手機拍照記錄在記錄卡上、檢測報告電子化等。

終端查詢方法包括電話查詢、網站查詢、手機二維碼識讀、手機APP訂閱、微信公眾號查詢。

食品安全追溯體系的建立依賴于計算機、互聯網、物聯網、數據庫、云計算、信息識別與采集技術等相關的信息技術支撐。信息技術能最大限度地實現大數據管理和全產業(yè)鏈追溯。通過聯網互動，對眾多的食品安全信息進行轉換、融合和挖掘，實現食品安全追溯信息管理，完成食品供應、流通、消費等諸多環(huán)節(jié)的信息采集、記錄與交換。

無線射頻技術(RFID)也稱電子標簽。具體而言，就是在食品包裝上加貼一個帶芯片的標識，產品投料、進出倉庫和運輸過程中自動采集和讀取相關信息，產品流向記錄在芯片上，為后續(xù)產品流向追蹤奠定基礎。與傳統條形碼識別技術相比，無線射頻技術具有以下優(yōu)勢：

● 一是實現快速掃描。RFID辨識器可同時辨識讀取數個RFID標簽。

● 二是體積小型化、形狀多樣化。RFID在讀取上并不受尺寸大小與形狀限制，不需要為了讀取精確度而配合紙張的固定尺寸和印刷品質。RFID標簽更可往小型化與多樣形態(tài)發(fā)展，以應用于不同產品。

● 三是抗污染和耐久性。傳統條形碼的載體是紙張，容易受到污染，但RFID對水、油和化學藥品等物質具有很強的抵抗性。由于條形碼是附于塑料袋或外包裝紙箱上，所以特別容易受到折損；RFID卷標是將數據存儲在芯片中，可以免受污損。

● 四是可重復使用。條形碼印刷后無法更改，RFID標簽則可以反復新增、修改、刪除RFID卷標內儲存的數據，方便信息的更新。

● 五是穿透性和無屏障閱讀。在被覆蓋的情況下，RFID能夠穿透紙張、木材和塑料等非金屬或非透明的材質，并能夠進行穿透性通信。而條形碼掃描機必須在近距離而且沒有物體阻擋的情況下，才可以辨讀條形碼。

● 六是數據的記憶容量大。隨著記憶載體的發(fā)展，數據容量也有不斷擴大的趨勢。未來物品所需攜帶的資料量會越來越大，對卷標所能擴充容量的需求也相應增加。

● 七是安全性好。由于RFID承載的是電子信息，其數據內容可經由密碼保護，使其內容不易被偽造及篡改。RFID技術是一個方便有效的食品安全追蹤系統解決方案，可以用來標識和跟蹤產品的來源，采用RFID技術相當于為食品頒發(fā)了一個“電子身份證”，即RFID電子標簽，根據電子標簽建立數據庫，實現了“從農田到消費者”的全過程信息數據跟蹤和溯源，有利于加強食品事前風險防控。

一維碼技術即條形碼加上產品批次信息(生產日期、生產時間、批號等)，具體而言是指將寬度不等的多個黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達一組信息的圖形標識符。最常見的一維碼有EAN條碼、128碼等，而在商品上最常用的是EAN條碼。EAN條碼既是通用的商品條碼，也是目前國際上使用最廣泛的商品條碼。其一般由前綴(代表國家)、制造商代碼、商品碼、校驗碼四部分組成。隨著社會的發(fā)展、大量信息數據的產生，一維碼信息容量小、密度低，已不能很好地滿足用戶需求，并且一維碼需要外部數據庫的支撐，大量數據信息儲存在后臺數據庫中，在沒有數據庫和互聯網的情況下，一維碼的使用會受到限制。在食品行業(yè)，使用一維碼加上產品批次信息，基本不增加企業(yè)的成本。

二維碼是比一維碼更高級的條碼，是用特定的幾何圖形按一定的規(guī)律在平面上分布的黑白相間的圖形。常見的二維碼碼制有Datamatrix，QR碼、PDF417碼、漢信碼等。在食品物流中應用二維碼，包括入庫出庫管理、倉庫管理、貨物配送。在入庫時，讀取商品上的二維碼，同時錄入其存放信息，可以查看是否重復錄入。在出庫時，讀取商品上的二維碼，可以確認信息并更新庫存狀態(tài)。在倉庫管理中，二維碼既可以用于存貨盤點，也可用于出庫備貨。貨物配送方面，可以利用二維碼自動檢驗訂單配送情況。二維碼數據容量更大、占用空間小、具有抗損毀能力，且二維碼的造價并不高?，F在很多廠商將商品信息使用二維碼呈現出來。此外，一維碼只包含數字和字母，而二維碼則能存儲漢字、數字和圖片、音頻等信息。目前，二維碼廣泛應用于各類食品的追溯。比如，二維碼在乳制品追溯中的應用，主要包括產品配料信息、標簽信息、生產工藝、成品信息、檢測報告信息等。二維碼因自身帶有防偽功能，應用于食品安全領域更有意義。比如，在食品生產許可證二維碼中記載生產經營者名稱、社會信用代碼、法定代表人(負責人)、生產地址、經營場所、倉庫地址、主體業(yè)態(tài)、許可證編號、有效期等相關信息。只要用手機掃一掃二維碼，就可了解生產者的基本情況等信息，食品生產者也可以將二維碼印刷在食品包裝或者公布于網絡銷售平臺上，方便消費者監(jiān)督和查詢。消費者可通過智能手機微信掃描乳粉包裝上的二維碼，查詢平臺網站，就能看到某乳制品生產企業(yè)嬰幼兒配方奶粉的生產日期、批次、生產許可證、配料表、乳粉誠信評價、消費者指南信息、質檢報告等與選購乳粉息息相關的信息。有了這些豐富的信息，消費者購買時更有針對性，也更放心。同時，查詢的記錄都會保留在追溯系統內，一旦產品需要召回，乳制品生產企業(yè)就可以直接發(fā)送短信給消費者，實現精準召回和快速賠償，有效維護了消費者權益。

追溯系統就像人的身份證查詢系統一樣，電子標簽和一維碼、二維碼，本質上就是產品的一種身份認證，能夠真正實現“一品一碼”。這項技術在節(jié)省大量人力的同時，避免了人為因素的干擾，有利于食品生產企業(yè)實現“精準追溯”和“精準管理”，提高企業(yè)管理效率和管理水平。

在線賦碼即通過打碼設備在食品生產企業(yè)包裝現場為食品外包裝加載產品物流身份碼。打碼機分為油墨噴碼機和激光打碼機兩種，可按實際需求選型。身份碼可以以數字、一維碼、二維碼等方式組合體現。應用打碼設備主要為單品加載身份碼信息，對應的大包裝可通過打印標簽、在線噴碼、在線采集等模式實現數據加載，并通過在線賦碼數據對應系統實現多層包裝間的數據關聯應用。通過噴碼機實現賦碼，成本低廉，兼容性好，既能滿足生產自動化程度較高的行業(yè)的需求，又能滿足半手工半自動化行業(yè)的需求。通過與批號相結合方式實現身份碼加載，同時以激光打碼設備進行燒刻(永久標識)，可以保護身份碼不被破壞。目前在食品生產銷售領域，應用食品安全追溯系統防止假冒產品非常普遍。采用先進的賦碼技術，如激光燙印防偽標簽、賦碼貼標和激光打碼，能夠有效防止不法分子生產、銷售假冒產品。

應用MES智能化信息追溯系統，能夠有效實現食品生產全過程記錄的自動生成、配料工藝和生產過程追溯、設備清洗記錄自動生成、設備狀態(tài)自動查詢、能源耗用信息自動查詢等功能，完成了生產計劃的電子分解和原料的批次傳遞。