強化標簽標識制度

食品標簽是預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及一切說明物，標識的內(nèi)容意味著企業(yè)對消費者的承諾。但一些不法分子利用標簽欺騙和誤導消費者、蓄意出售偽劣、過期或變質(zhì)食品的現(xiàn)象屢禁不止。為此，《條例》第十三條規(guī)定：（一）食品或者其包裝上應當依法附加標識。食品包裝標識和說明書應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章和強制性標準的要求。（二）生產(chǎn)、銷售散裝食品，應當在外包裝或者容器的顯著位置上標明食品名稱、主要配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)者的名稱、地址等事項。（三）委托生產(chǎn)的食品，應當標明受委托生產(chǎn)者的名稱、地址、許可證編號等事項。（四）食品包裝標識和說明書不得明示或者暗示具有預防、治療疾病作用；（五）非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

建立可追溯制度

《條例》強調(diào)從原料、生產(chǎn)加工、銷售到餐飲消費全程建立查驗制度和檔案記錄，為建立可追溯制度奠定了基礎(chǔ)。（一）建立食品及原料進貨查驗和索票索證制度?！稐l例》第二十一條、二十三條規(guī)定，食品銷售者、餐飲經(jīng)營者應當從依法取得食品生產(chǎn)、銷售許可的組織或者個人購進食品及原料，建立并執(zhí)行進貨查驗制度，按照購進食品批次查驗檢驗檢疫合格證明、食品來源證明、標識和說明書是否符合法定要求，并保存相關(guān)票證原件或者復印件。（二）建立并保存完整的檔案記錄?！稐l例》第十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當建立真實完整的生產(chǎn)檔案，包括原料進貨驗收記錄、食品生產(chǎn)記錄，食品檢驗記錄、食品銷售記錄、生產(chǎn)的不合格食品的處理記錄等；食品生產(chǎn)檔案至少保存至食品保質(zhì)期滿后兩年。第二十一條、二十三條規(guī)定，食品銷售者、餐飲經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨臺帳、檔案管理等制度，食品批發(fā)者應當建立銷售臺帳，記錄批發(fā)的食品品種、數(shù)量、流向等事項。