近幾年，直播銷售、電商平臺(tái)等異軍突起，也為餐飲行業(yè)企業(yè)銷售打開(kāi)另一扇門。據(jù)悉，由襄汾縣電子商務(wù)協(xié)會(huì)提出的《餐飲業(yè)電商銷售餐飲食品的包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)范》、《電商銷售水果的包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)范》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿起草。為了保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、適用性、嚴(yán)謹(jǐn)性，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，歡迎社會(huì)各界對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和修改意見(jiàn)。
民以食為天，近些年年我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2014年的28926億元，到如今餐飲市場(chǎng)規(guī)模已突破突破4.6萬(wàn)億，此期間的復(fù)合年增長(zhǎng)率大約10%。盡管中國(guó)餐飲業(yè)自2020年至今受到特殊事件爆發(fā)的影響，但預(yù)期行業(yè)會(huì)復(fù)蘇并持續(xù)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，特別是在直播銷售、電商平臺(tái)的支持下，不僅讓餐飲業(yè)找到了新賽道，也為餐企提供了新舞臺(tái)，成為企業(yè)提升業(yè)績(jī)的一種新途徑。
據(jù)了解，有火鍋品牌企業(yè)借助直播銷售、電商平臺(tái)銷售火鍋品類的預(yù)包裝食品，發(fā)展至今取得的成績(jī)相當(dāng)亮眼。據(jù)說(shuō)餐企參加專場(chǎng)主廚直播做菜，第二天凌晨開(kāi)售10分鐘，火鍋品類的預(yù)包裝食品售賣便超過(guò)了10000盒。可見(jiàn)，餐飲業(yè)通過(guò)電商平臺(tái)銷售餐飲食品潛力巨大。
為了更好地規(guī)范和引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，保證電商銷售餐飲食品品質(zhì)安全，由襄汾縣電子商務(wù)協(xié)會(huì)提出的《餐飲業(yè)電商銷售餐飲食品的包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)范》、《電商銷售水果的包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)范》等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見(jiàn)稿起草。為了保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、適用性、嚴(yán)謹(jǐn)性，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，社會(huì)各界可對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和修改意見(jiàn)。
其中，就《餐飲業(yè)電商銷售餐飲食品的包裝與標(biāo)識(shí)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，明確規(guī)定了餐飲企業(yè)在線銷售的餐飲食品(可食用或飲用的食品)的通用要求、包裝、包裝操作、標(biāo)識(shí)等技術(shù)要求。另外，值得注意的是，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)只適用于餐飲企業(yè)現(xiàn)作現(xiàn)賣、通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)銷售的餐飲食品。
針對(duì)餐食加工環(huán)節(jié)、設(shè)備，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)有專用于存放食品包裝容器、材料的庫(kù)房或存放柜，保證食品包裝容器、材料與其他物品有效隔離。與此同時(shí)，還要設(shè)置餐飲食品包裝器具、材料的消毒滅菌設(shè)施或設(shè)備，避免材料不干凈對(duì)餐食帶來(lái)污染等問(wèn)題。另外，要有熱縮封口設(shè)備，設(shè)置食品包裝封口處，并于食品制作間分離。
餐飲食品包裝材料直接或間接地跟餐食接觸，其質(zhì)量安全直接影響餐食的品質(zhì)。該標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲食品包裝器具、材料不得重復(fù)使用；包裝熱菜，含油熱菜、涼菜時(shí)，包裝用塑料器具、材料的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.6的有關(guān)規(guī)定。而塑料器具、紙碗、紙杯、紙與塑料復(fù)合膜、包裝用紙袋等各種材質(zhì)的包裝器具、材料也要符合相關(guān)規(guī)定要求。
最后，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐食包裝前，包裝用容器、材料要用食具消毒柜按規(guī)定的方法進(jìn)行消毒滅菌，同時(shí)要檢查包裝容器是否破損、是否被污染。而包裝封口應(yīng)在包裝封口處進(jìn)行，并在包裝外明顯的位置粘貼食品標(biāo)簽，且其不得貼在容器封蓋或開(kāi)啟后與食品包裝分離的組件上，不得直接接觸食品，避免餐食受到污染。
