隨著消費(fèi)升級(jí)和行業(yè)產(chǎn)品迭代，現(xiàn)制茶飲行業(yè)如今已經(jīng)邁入新式現(xiàn)制茶階段，也從偶爾“奢侈”的消遣和一種網(wǎng)紅產(chǎn)品漸漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹芏?ldquo;靠奶茶續(xù)命”的消費(fèi)者日常消費(fèi)品。日前，新式茶飲行業(yè)的《茶類(lèi)飲料系列》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，這也標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，改變行業(yè)“無(wú)標(biāo)可依”的局面，助推新茶飲邁入更規(guī)范、更健康、更高品質(zhì)發(fā)展新階段。
2012年，由喜茶先引起茶飲升級(jí)潮，隨后一批新式茶飲品牌如雨后春筍般冒出，緊接在一線城市扎根，逐步延伸至二線城市，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2020年6月底，中國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)量大致在48萬(wàn)家左右，而到2021年，新式茶飲門(mén)店或達(dá)55萬(wàn)家，消費(fèi)者規(guī)模將達(dá)3.65億人，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1102億元，持續(xù)帶動(dòng)茶飲市場(chǎng)發(fā)展。
不過(guò)，目前新茶飲行業(yè)整體上處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，很多企業(yè)雖都有質(zhì)量?jī)?nèi)控體系，但由于培訓(xùn)欠缺，標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法嚴(yán)格執(zhí)行，從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)度不高等，網(wǎng)紅茶飲品牌食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這也為新茶飲的發(fā)展埋下隱憂(yōu)，顯然不利于新茶飲行業(yè)持續(xù)健康有序地發(fā)展。為此，新茶飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定刻不容緩。
筆者獲悉，由奈雪的茶牽頭，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)研究所、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院等單位的十余位專(zhuān)家學(xué)者共同完成了《茶類(lèi)飲料系列》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并已發(fā)布實(shí)施，這標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。
據(jù)知情人士介紹，新茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。其中，《茶類(lèi)飲料系列》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已審核通過(guò)，并發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)從要求、制作過(guò)程安全衛(wèi)生要求、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝等多個(gè)方面明確規(guī)定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶五類(lèi)產(chǎn)品。
鑒于新茶飲行業(yè)時(shí)常因使用過(guò)期原料，違規(guī)使用隔夜食材，食材不清洗或制作器具清洗消毒不過(guò)關(guān)，個(gè)別門(mén)店存在衛(wèi)生問(wèn)題和食品安全隱患等登上抽檢“黑榜”，因此該標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分了微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量等要求，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)作出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范，確保新式茶飲飲用安全。
新茶飲行業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)有約束，才能更好地引導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，促進(jìn)飲品品質(zhì)不斷升級(jí)。據(jù)說(shuō)，《茶類(lèi)飲料系列》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，第二批產(chǎn)品制作工藝(方法)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)以及第三批產(chǎn)品原料類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的制訂也將推進(jìn)中，以便助力新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，推動(dòng)新式茶飲行業(yè)在規(guī)范化的發(fā)展道路上更加健康、蓬勃發(fā)展。
